......на перше : "Зупка з фрикадельками!"

-щоб приготувати його , нам потрібні такі продукти:

1. 300-400 г курячого філе
2. 3-4 картоплини
3. 1 середня морква
4. 1 невеличка цибулина
5. 1 яйце невелике
6. 3 стол. ложки манної крупи
7. 1 лавровий листочок, духмяний перець, чорний мелений перець, сіль, пучок зелені (люблю петрушку в цей суп ), 4 ст. ложки олії для обсмажування .

-готуємо :
1. моркву натерти на тертці тонкій ( меншій , ніж "бурякова") ,пів цибулі дрібно порізати .
злегка обсмажити цибулю і моркву в невеликій кількості олії прямо в каструлі.
2. залити спасеровані моркву і цибулю 3 літрами води,
3. картоплю нарізати кубиками , додати до води , посолити до смаку ,довести до кипіння на великому вогні, після закипання вогонь збавити.
4. решту цибулини, вимите м'ясо пропустити через м'ясорубку.
додати у фарш яйце, манну крупу , посолити і поперчити, добре вимішати до однорідності.
5. мокрою чайною ложкою набирайте фарш, мокрою рукою формуйте невеликі кульки і опускайте у киплячу воду .
вогонь збавіть на менший .
варити ще 10 хвилин
6. за той час наріжте зелень, додайте разом зі спеціями в каструльку . і ще 2 хвилини дайте покипіти.
готовий суп залишіть на 15 хвилин, щоб настоявся , і тоді смакуйте:)

суп гороховий

складники:
1.горох колотий, (поступив свіжий на прилавки в магазинах)-350грам
2. картопля- 7-8 середніх бульб
3. морква -1 шт
4. цибуля- 3 великих
5. зелень петрушки
6. олія для підсмажування цибульки, і для підсмажування м"яска
7. сіль-перець, лавровий листочок.
8. телятина -пів кілограма
9. батон, або білий хліб.
10.мускатний горіх мелений

приготування:
розрахунок на три літрову каструлю
1. замочити горох на ніч, або варити окремо до готовності - майже 2 години. долити води на неповну каструлю. 5 см від верху .
2. картоплю, моркву, пів цибулі порізати кубиками. додати моркву і картоплю до киплячого гороху , а цибульку підсмажити на олії. також додати ледь золотисту .
3. посолити, поперчити, в кінці варки на 3 хв лавровий листок.
готову відставити в бік.дістати лавровий лист.
робимо сухарики:
порізати хліб на тонкі скибки , або кубики. викласти на форму для випікання і підсушити в духовці до золотистого кольору.
тушкуєм телятину:
вимиту , просушену, порізану на довільні скибки телятину смажимо в олії до випаровування вологи.
порізану півкільцями цибулю додаємо і тушкуємо до готовності на невеликому вогні. додаємо сіль, перець, і на кінчику ножа тертого мускатного горіха . вимішуємо, накриваємо кришкою і відкладаєм в бік

повертаємося до супу. перевіряємо, чи не залишилось лаврового листа, якщо не впевнені. і всю масу блендеруємо до однорідної консистенції.

перед подачею рекомендується прогріти ще раз.

додати в тарілку м"яско і сухарики .
прикрашаємо гілочкою петрушки і смакуємо.


--------
для мене ця страва особлива. я її роблю трошки гострішою. і ніби вона зігріває мене з середини в осінню дощову пору року.

осіння симфонія

друга страва.


"осіння симфонія"

1.для млинців:
молоко 700мл
яйця 3 шт
борошно- даю стільки, щоб готова маса на млинці лилася неперервною струйкою, і була сметаноподібної консистенції.
олія -50 мл
пучок зелені :кріп , петрушка
сіль -щипотка, або 1/4 ложки столової без чубка
перець -щипотка , до смаку
буряк червоний -невеличкий , відварений попередньо.

2. для ничинки:
морква -1 шт середня
цибуля - 1 шт середня
свинина - 300 грам. або готовий фарш
часник- 2 зубчика

3. для поливки:
гриби білі , або печериці -300г
цибуля невеличка
сметана -400 мл
спеції.


масло вершкове для обсмажування скручених млинців


приготування:
1 .робимо тісто для млинців.
для пришвидшення процесу користуюсь блендерною чашою.
з"єдную молоко, яйця, сіль, перець, олію, борошно. постійно ложкою пробую , як лиється.
маса стає однорідною . відливаю половину в іншу посудину. а до половини тіста , що залишилося додаю зелень.
швидко перемелюю з тістом. вона буде не просто кашою, а дрібними кусочками, які потім видно .
смажу тоненькі млинці.
до другої частини тіста додаю червоний буряк. також блендерую.
смажу тоненькі млинці.

2.начинка:
з м"яса роблю фарш.
цибулю ріжу дрібно, моркву тру на грубій тертці.тушкую на олії .
до сирого фаршу додаю овочі , видавлюю часник , підсолюю . вимішую і не дуже тонко намащую на млинці. залишаю декілька "червоних " не намазаними. скручую рулетом. і трошки, до кірочки золотистої на маслі вершковому припікаю. на сковорідці. одразу викладаю у форму , накриваю фольгою і на пів години при 180 градусах в духовку.

3. за той час , коли рулетики готуються - займаюся грибами.
печериці промити ,порізати, і на сковорідці з цибулею підсмажую. коли рідина випарується- додаю сметану і спеції.
білі попередньо відварюю. і далі так само.

4 .викладаємо на тарілку:
"червоний" млинець надрізаємо від центру до краю(радіус)
рулети ріжу гострим ножем навскіс(гарячими ще) хоча потім можна їх прогріти :)
викладаєм "зелені " на млинця між складками, одночасно роблячи гармошку.
поверх того додаємо гриби і прикрашаєм зеленню.
мені воно на листочок схоже ))

.... "червоні" рулети в духовці стають трохи жовтішими, втрачають колір. але все одно гарно вписуються до осінньої гамми ;)


ось і все ! на перший погляд складно, багато написано. але то так тільки здається!

але смачно і ситно!

Чанахи в хлібних горщиках

Давненько я сюди не заглядала.... тобто заглядала , та нічого не дописувала .  Якщо щось вже й допишу  на "малечі ",  чи закину знимочку в "однокласниках", то на блог не вистачає часу, чи то терпіння.   Напевне треба  собе трошки дисциплінувати - "відкрила  блог свій , от і веди його нормально, і не забувай" )))

отож "чанахи "....

Ще пару років тому  я й гадки не мала , що захочу їх готувати , і таки візьмуся . Але завдяки своїй тітці, яка мене не одних хитрощей кулінарних навчила , я подолала свій страх перед чанахами.
Смішно трохи? так так , саме так воно і було все ))
А  виявилось, що нічого складного в цьому нема .

Вихід - кастрюля ,об"ємом 3 літри = максимум щастя для чоловіка

Потрібні продукти і приготування :

- м"ясо- свинина (шия , полядвиця-трошки сухувата може бути , нирківка.), телятина, чи баранина , що вже виберете, приблизно 1 кг .
порізати на шматки ,приблизно 3*2 см. поставити відварити . не забуваємо збирати утворену пінку!
- картопля - 6-8 трохи більших , аніж середніх картоплини, порізати кубиками. коли м"яско трохи кипить на середньому вогні , додаємо. не забуваємо і тут пінку зняти.
- велику 1 цибулину порізати дрібно
- морква- 2 штуки середніх. кубиками 0,5 см.
моркву і цибульку підтушкувати на олії 50 мл. додати в киплячу кастрюлю.
- квасоля- можна відварити заздалегідь червону квасольку . або придбати готову консервовану червону дрібну , може бути в томатному соусі. "бондюель", "верес" мають таке в своєму асортименті . додати баночку 400 г.
коли все вже майже готове, 2 трикутнички томатної пасти "чумак".
сіль, перець червоний,чорний до смаку, хтось може гостре любить- то ще й часник можна . лавровий лист.
дрібно порізана зелень петрушки .
в 100 мл холодної води розвести 1,5- 2 ложки борошна. влити через сито в чанахи . помішуючи. дати закипіти і прокип"ятити 1-2 хв.

Страва готова.!

Дуже люблю чанахи в горщечках. Але я тут трохи схитрила .... Булки на бургери , придбані в найближчому хлібному магазині- якраз вміщають в себе таку кількість страви , як горщечок. Наприклад , на забаву гостей має бути 20 чоловік , а треба і смачно і гарно , та й горшків тих ненапасешся , і в хаті тримати таку кількість посуди -не для міських квартир , нажаль.
Отже, в булки зрізаємо вершок ,вибираємо вилкою мякуш , змащуємо збитим яйцем зсередини і ззовні . Підсушуємо в духовці при 150 градусах -5 хв, і 60 градусах продовжуємо до висихання. приблизно 20 хв.
Ось так виглядає в мене готовий горщечок.

 1 збитого яйця вистачає на три "горщика" .
Утворюється щільна ,гладка стінка , яка не пропустить рідини. На смак страви готової яйце не впливає ,не відчувається взагалі .
Буває так, що страву разом з посудом  з"їдають, бо то таки смачно!