вівторок, 19 лютого 2013 р.

Яблучний пиріг



Тісто:
125 грам масла м"якого
70 грам цукру
1 яйце
ваніль
1 чайна ложка апельсинової цедри (лимонної)
100 грам дрібного мигдалю
150 грам борошна

для крему :
400 мл молока
100 грам білого вина
3 жовтки
ваніль
6 столових ложок цукру
4 столових  ложки борошна

5- 6 яблук
джем абрикосовий

Замісити тісто м'яке . Викласти  з невеличкими бортиками,  у форму діаметром 22-24 см. відправити в холодильник .

продукти для крему змішати і заварити .
дати охолонути.

яблука нарізати тонкими смужками  ножем для чищення овочів . в оригінальному рецепті пише , що зі шкуринками. так і зробила . але спробувала вже готову страву , зрозуміла , що ті шкірки ніяк не зм'якнуть .
На охолоджене тісто  вилила крем  і виклала яблука. попередньо їх сформувала в трояндочки
Зверху змастила джемом абрикосовим .
Випікати при 180 градусах до золотистого кольору яблучка  і до готовності тіста.

Відштовхувалась я від цього рецепту . http://yoli-www.blogspot.com/2011/10/blog-post_18.html
До тіста , замість мигдальної муки , додала муку з лісових горіхів . на даний момент в хаті не було мигдалю. і 0,5 чайної ложечки порошку до печива ...просто люблю  пишніше тісто , щоб не було мокрим , чи твердим .
так як доня моя також солодке любить , то вино в рецепті я опустила .
Загалом рецепт вдалий , не надто солодкий пиріг виходить , тільки от яблучка займають  часу більше . Напевне через те, що  вперше з таким мала справу.
діаметр 22 см мені малуватий -треба більший  брати .




субота, 16 лютого 2013 р.

сирне печиво

200 грам м"якого масла ;
200 грам борошна просіяного пшеничного;200 грам тертого на дрібній тертці сиру .(російський ,пирятин, хто що має...) тертка така, як на буряк , але менша по розміру.сіль 1 чайна ложка без чубчика , рівна.жовтки 2 яєць курячих.

масло по трошки розмішати з борошном ложкою, додати сир ,сіль , вимішати і в кінці ввести жовтки. замісити "колобка" (то доня так назвала ) обгорнути плівкою харчовою і на 1 годину в холодильник поставити. 

тісто дістати , розділити на 4 рівні частини , розтачати зручно між плівкою, чи пергаментом, до товщини 0,8 см круги . розрізати на 8 кусків кожен круг. 
зробити пару дірок а-ля сир , викласти на деко для випікання і відправити в гарячу духовку (180 градусів) на 10-15 хвилин ,щоб зазолотилося. знімати з дека коли вистигне лопаткою . 



















мої замітки :
частина тіста в холодильнику ночувала . допікала зранку, а  можна і на ніч місити. 
дірки робила зрізаним шприцом "2"  ,
до смаку злегесенька можна посипати паприкою меленою, чи злегка морською сіллю (тоді в тісто менше солі давати ), в самому тісті не погано пасував би кмин, думаю, що і зелень кропу , чи навіть цибулька зелена дрібно різана (до 2 стол ложок ), а може і базилік......то вже як хто собі посмакує .
непогано до столу святкового. 
подобається, що без порошків , сод, і т. д....
суперово підійшло печиво до бульйону, ми вже провели дегустацію ;)
------
ніжний смак 
швидке і не важке приготування (і чоловікам під силу  )
доступні продукти
суперово підійшло печиво до бульйону, ми вже провели дегустацію ;)
------



неділя, 13 січня 2013 р.

Терпка хвоя і шоколад з корицею....

Так гарно розпочалось готування до свят ще на початку грудня , і так на тому й завершилось .
Минулий рік приніс чимало цікавого , і цей розпочався "гарячими" подіями.  Мій декрет закінчився.Час до кінця ще не організовано, і плани та задуми трохи не так здійснилися, як хотілася б.
За  4 роки ми вперше принесли ялинку- справжню , живу. Цьогоріч я відчувала , що  саме така мені потрібна, і ніяка інша! А коли вже вона була в хаті- мені стало дуже шкода дерева.... і навіть одягати її не дуже бажання було,  щоб не було тяжко ті іграшки тримати на гілках ....Якийсь час дерево було не прибране . А чим воно саме погане ? Ялиночка і без іграшок непогана)))
Цьогоріч не було часу пекти пряники . Використали вже готове шоколадне печиво у вигляді кульок , дзвіночків і ялиночок - також не зле!!!  Правда, по трошки ми вже нашу ялиночку розвантажили від печива ))) воно далі залишилось м"яким))) і після свят не  треба буде складати в ящик іграшок новорічних . Отож правильно використовуємо  час ))) заходиш в кімнату з горнятком чаю, і розумієш, що забув взяти якого цукерка , і так ліньки вже повертатися знову на кухню,  а  тут  і "до чаю" вже чекає на тебе )))) 

Перша Свята вечеря, традиційно в батьків ....аромат пампухів з вишнею і  варенням з ружі , куті,  сушених грибів .....
Товста котяра в утепленій шубі муркоче на всю кімнату, час від часу випускає нігті в мене , розлігшись на колінах.....
За вікном сипле м'якеньким снігом і легенький морозець пощипує за носа .
І так солодко -солодко , аж млосно від таких емоцій ....все , як в дитинстві....

 терпка хвоя і шоколад з корицею....


трошки Різдвяного....







субота, 8 грудня 2012 р.

Адвент календар

Цього року вперше познайомилася з таким чудом, як адвент календар.
Бавлюся в таку іграшку одну, де одна пані завдання задає, а ми виконуємо. Захопливо, бо я стільки тій забавлянці часу вже присвятила !  Мені це до вподоби! А коли, як не зараз, коли донечка ще маленька, і якраз в такому віці , що  ще здивуєш таким ?!
Одним із завдань було виготовлення адвент календаря, присвяченого Новому Року  , якраз рівно на цілий місяць грудень! 

Трошки часу - і ось що в мене получилось ))



   Ніби простенький , якщо ось так глянути , а кожний день продуманий  .
Під кожним тегом знаходиться пакуночок невеличкий , майже мініатюрний . Там захований сюрприз-подаруночок . або дрібні солодощі , або дитячі прикрси , чи наклейки, все, що могла б собі сподобати дитина. З тильної сторони тегу є завдання для дитини ,елементарні, та цікаві для неї. Доця з таким трепетом виконує їх ))) чи то віршик улюблений її, чи пісеньку ,чи  розповісти казочку , чи разом танцювати , або гру бавитися , або намалювати бабусю, чи себе , або й всю родину!!! Опісля отримує подаруночок , радіє )) а я старанно занотовую  на тому ж тегу , як все відбувалось . З настанням Нового Року  відкриваються пакуунки більші   , туди покладемо всі наші  записані емоції , малюнки і фотографії , пов"язані з цим місяцем.

   Емоції дитячі передати словами важко! Вона щаслива, весела, вчиться нового чогось і чекає з нетерпінням свята!



понеділок, 19 листопада 2012 р.

Шоколадно-кавовий тортик


от і рецептик : писаний від душі , і в такій послідовності  , як я пристосувалась, щоб легше було ))
бісквіт : 5 яєць,   5  ложок столових цукру , 3 ложки какао і 2 ложки столові борошна . 1 чайна ложка порошку до печива.
збити білки в круту піну ввести цукор (ідеально би було цукор-пудру )  збити накруто міксером , щоб стояли. і не висипалися з посудини. додати , збиваючи жовтки по одному.  і ввести просіяне борошно , какао і порошок до печива. попередньо змішавши його.
викласти в змащену форму (тут 28 см) і трошки притрушену  борошном .  випікати при 180 градусах  до 20 хвилин . як звичайнісінький бісквіт. не відкриваємо духовки і не  стукаємо поряд , не танцюєм і навіть не говоримо вголос , щоб не " впав" ))))
вийняли , остудили , розрізали на два коржі - горизонтально!
між коржами змастили кремом :
банка вареного згущеного молока  поки що, "Рогачев" -найкраща якість.
200грам (1 пачка ) масла кімнатної температури .
2 стол ложки коньяку, чи спирту ,  чи  , в моєму випадку вино  "марсала".  його до кремів часто використовують.
змішати добре .
змастили кремом, по бажанню посипали горішками. лісові фундук, чи грецькі  мелені.

вимили, витерли форму , де пекли  коржа. поставили назад перемащеного кремом і відставили вбік .

суфле:
5 яєць- розділити на Б/Ж
Ж змішати зі 100 мл молока холодного , 1 ст лож крохмалю , і 100 грам цукру  . до однорідної маси . заварити , постійно помішуючи , на невеличкому вогні  до загустіння. найкраще використовувати яйцезбивалку )))
остудити поставити .
зварили каву , відміряти  100 мл.
кавою залити 4 чайні ложки желатину .

Б збиваємо в круту піну  з 50 грамами цукру  , хто любить таке дуже солодке -додає 100 )))
до піни  додати  розведений желатин збиваємо далі міксером до однорідності. хвилинку .
до  завареної маси в окремій посудині  додаємо  масло -150 грам кімнатної температури . збиваємо, з"єднюємо з  білковою масою
і  все гарно викладаємо  на корж у форму для торта . вирівнюємо . чи горбочками... за бажанням .
коли застигне  в холодильнику - а то досить шкидко, вийняти з форми , з роз"ємної легше . провів ножиком  по краю, щоб від стінок відшарувати, і перенести на тортівницю . а  з нероз"ємної треба перекидати  на тарілку , а з тарілки на тортівницю .

на водяній бані розтоплюємо  шоколадку чорну, в ідеалі "світоч особливий " , але ідеали в кожного різні . тому дивіться самі .  і   заливаємо зверху по суфле  красотою , як тільки вистачить фантазії!  
інжир, який  є на фото- смачно в поєднанні  з шоколадом і кавовим ароматом. для мене це було відкриттям нового смаку )))
дуже хочу  зверху  використати грушку зварену у сиропі з якоюсь добавкою, амаретто, чи коньячну....

одним словом - експериментуйте !

субота, 17 листопада 2012 р.

рулет з ягодами


розраховано на форму від духовки .
бісквіт :
7 яєць
7 стол. лож цукру-пудри,
7 лож.стол. борошна
1 чайна ложка порошка до печива.
 яйця розділити на білки і жовтки. білки збити в круту піну з цукром-пудрою. збиваючи додаємо жовтки.  і просіюємо борошно одразу з порошком до печива. одразу в яйця.
випікаємо в змащеній формі і присипаній борошном злегка .при температурі 180 градусів  приблизно 20 хвилин.    гарячий корж за допомогою  рушника кухонного  скручуємо в рулет. і даємо вистигнути так.

крем :
0,5 л сметани звичайної
0,5 л сметани сепараторної
300 грам цукру-пудри
1 пакетик ванільного цукру.
збити до загустіння міксером.

ягоди : залежить від сезону і смаку . тут суниця лісова  і чорниця.  промити і просушити .

розкрутити рулет змастити частиною крему посипати ягодами і закрутити назад.  частиною крему  покрити зверху  і присипати ягодами. дати постояти пару годин у холоді.

кекси шоколадні з грушею


рецепт простий, складників мало,  результат несподіваний )) приємний )

100 грам чорного шоколаду  розтопити на бані водянній , дати охолонути.
100 грам  масла кімнатної температури  збити міксером (3 хв) з 50 гр цукру.
додати 2 жовтки , збити.
шоколад ,збиваємо далі.
борошно 50 грам просіяне і 1 чайна рівненька ложечка порошку до печива. для надійності. все далі міксуємо))

в сухій чистій посудині збиваємо 2 білки з 25 грамами цукру. до гладкого блискучого стану , круті піки ,чи стоячої піни , хто вже як називає)))
ложкою вводимо  1/3 білків в тісто . потім і всі додаємо. акуратно вимішуємо  до однорідності, щоб білих білків не було видно.

накладаємо у форми змащені і посипані злегка борошном .я використовую паперові вставки , і нічого не мащу.
заповнюємо не більше  половини форми. бо росте , як дурне)))
туди ж в серединку 1/4  , а можна 1/2  грушки почищеної від серединки і шкірки.
кількість груш  залежить від  розміру форм. в мене величенькі форми. і вийшло 8 штук кексів і 2 грушки пішло  . так тіста я дала  більше половини,то ж  не думала , що рости так гарно буде))) в процесі випікання  грушки мої втопилися в тісті . в ідеалі  кусочок груші має виглядати з готового кексу.
головне, ну майже головне ))) печемо в гарячій духовці 20 хв при 190 градусах Цельсія,  і 30 хв  при 160. щоб пропеклись грушенята.

утворюється ніжна кірочка злегка хрустка.  кекси рихлі , повітряні , не забиті! і дуже ніжні.

так ..... що я забула ? .... а! таке тісто , на мою думку,  дуже б гарно підійшло до шоколадних тортів.  ніжних , з легким кремом , мабуть не масляним.. скоріше з маскарпоне .....
я ділюся , а ви пробуйте і експериментуйте!

булочки Cinnabon з корицею і дуже смачною глазур"ю

сьогодні спробувала таке вперше. і сказати, що сподобались- то нічого не сказати))) я закохалася в них! тепер нас ці булочки будуть радувати частіше :)
хочу поділитися з вами, може хто ще не пік такої смакоти))
отже ,потрібні продукти:

для тіста:
1 склянка молока(200мл)
11грам сухих дріжджів
1 чайна ложка солі
2 яйця
75 грам м"якого масла
4 склянки борошна (йде майже вся.)
0,5 склянки цукру
1 столова ложка клейковини (нижче напишу , як її можна зробити самому вдома, якщо нема сухої магазинної)
0,5 пачечки ваніліну, або пачечка цукру ванільного

на тісто:
75 грам м"якого масла
1 склянка коричневого цукру. (давала білий, бо не мала такого в хаті на той момент)
4 з чубчиком ложки
кориці меленої

для глазурі:

75 грам м"якого масла
1,5 склянки цукрової пудри
пів пакетика ваніліну, або пів пакетика порошку ванільного.
50 грам сиру вершкового м"якого. типу Альметте або Філадельфії.
я мала філадельфію в хаті. зробила глазур завчасно, і її з"їли ще до того , як булочки спеклися))) і робила зі звичайним сиром. (сиркова маса від Молокії, не солодка) також не зле ;) різниці, як такої не дуже відчувається.

1.замішуємо тісто.
молоко має бути тепле, але не гаряче.додаємо до нього збиті яйця з цукром, ванільку, дріжджі ,м"яке масло, сіль. розмішуємо до однорідної консистенції.
досипаємо борошно і замішуємо не дуже тугим. борошна трошки може залишитись. щоб не було тісто липким.
залишаємо на годину в теплому місці , щоб підросло.
2.пройшла година, розкатуємо тісто на столі прямокутником тонко доволі. майже в 5 мм. стіл я змащую олією рафінованою.
тісто змащуємо маслом і посипаємо змішаним цукром з корицею .
зкручуємо тугенький рулетик. чим більше завитків- тим краще )))
ріжемо гострим ножем на булки. шириною в 2-3 см. викладаємо на змащені форми. на відстані 3 см. бо ростуть.
залишаємо на 15 хв, щоб чуть підросли і ставимо в духовку з 180 градусами приблизно на 20 хв. до "золотого бочка"
3.поки пектимуться булки зробимо глазур.
змішуємо всі інгредієнти в однорідну масу. буде, як густа сметанка.
смачна)))
4 дістаємо булочки, і ще на формі змащуємо гарячі глазур"ю.
залишаємо до остигання, і смакуємо ,смакуємо, смакуємо!!!!

щоб не бути голослівною, спробую розбудити ваш апетит фотографіями

ЗображенняЗображення
ЗображенняЗображення


......на перше : "Зупка з фрикадельками!"



Зображення

-щоб приготувати його , нам потрібні такі продукти:

1. 300-400 г курячого філе
2. 3-4 картоплини
3. 1 середня морква
4. 1 невеличка цибулина
5. 1 яйце невелике
6. 3 стол. ложки манної крупи
7. 1 лавровий листочок, духмяний перець, чорний мелений перець, сіль, пучок зелені (люблю петрушку в цей суп ), 4 ст. ложки олії для обсмажування .

-готуємо :
1. моркву натерти на тертці тонкій ( меншій , ніж "бурякова") ,пів цибулі дрібно порізати .
злегка обсмажити цибулю і моркву в невеликій кількості олії прямо в каструлі.
2. залити спасеровані моркву і цибулю 3 літрами води,
3. картоплю нарізати кубиками , додати до води , посолити до смаку ,довести до кипіння на великому вогні, після закипання вогонь збавити.
4. решту цибулини, вимите м'ясо пропустити через м'ясорубку.
додати у фарш яйце, манну крупу , посолити і поперчити, добре вимішати до однорідності.
5. мокрою чайною ложкою набирайте фарш, мокрою рукою формуйте невеликі кульки і опускайте у киплячу воду .
вогонь збавіть на менший .
варити ще 10 хвилин
6. за той час наріжте зелень, додайте разом зі спеціями в каструльку . і ще 2 хвилини дайте покипіти.
готовий суп залишіть на 15 хвилин, щоб настоявся , і тоді смакуйте:)

Міні-кекси з яблуками

"дістаньте з холодильника маргарин, чи масло, щоб було кімнатної температури і почистіть від шкірок і серединки п"ять яблук середніх , бо будемо готувати кексики !"




Зображення
Щоб приготувати їх ,нам потрібно форми під кекси, вставки паперові , продукти, та бажання :)

тісто:
200 гр масла, або маргарину
200 гр цукру
2 ч. л. ванільного цукру
3 великих яйця
250 мл сметани , або кефіру (зазвичай даю сметану, та коли мало її маю-додаю кефіром)
400 гр яблук(5 середніх)
2 ч. л. кориці
2 ч. л. порошку до печива
300-350 гр борошна

соус:
300 мл молока
3 жовтка
150 гр. цукру
1 ч.л. ванільного цукру
2 ст. л. крохмалю

приготування кексів:
...почищені яблука нарізати кубиками 1*1 см(приблизно), в глибшій посудині змішуємо їх з корицею. відкладаємо на бік, нехай чекають свого часу.
-масло перетерти з цукром і ванільним цукром, додати яйця, сметану -перемішати добре
-муку з"єднати з порошком до печива і вимішати з рідкою масою . отримаємо тісто, як добре густа сметана. висипаємо яблука і перемішуємо знову.
-ложкою заповнюємо формочки на 2/3. якщо не використовуємо паперові вставки- тоді добре змащуємо форму.
-в розігрітій духовці до 180 градусів випікаємо кекси 30-35 хвилин . пробую готовність дерев"яною паличкою. не липне- готові.
в результаті отримуємо до 30 гарних кексів- залежить від розміру форм.

тепер соус:
-з"єднуємо всі складники в невеличкій каструльці ,помішуємо вінчиком і ставимо на маленький вогонь. постійно помішуючи варимо до загустіння . після закипання -30 секунд і готово.
-даємо остудитися і викладаємо ложкою, або шприцом кондитерським на остиглі кекси. прикрашаємо - як вже фантазія підкаже.

----
-замість яблук можна додавати ягоди- тоді кількість яєць збільшуємо до чотирьох.
-або замінити яблука на груші, і до соусу-крему крапельку есенції "дюшес". аромат і смак неймовірний!
Спробуйте!