Шоколадно-кавовий тортик

от і рецептик : писаний від душі , і в такій послідовності  , як я пристосувалась, щоб легше було ))
бісквіт : 5 яєць,   5  ложок столових цукру , 3 ложки какао і 2 ложки столові борошна . 1 чайна ложка порошку до печива.
збити білки в круту піну ввести цукор (ідеально би було цукор-пудру )  збити накруто міксером , щоб стояли. і не висипалися з посудини. додати , збиваючи жовтки по одному.  і ввести просіяне борошно , какао і порошок до печива. попередньо змішавши його.
викласти в змащену форму (тут 28 см) і трошки притрушену  борошном .  випікати при 180 градусах  до 20 хвилин . як звичайнісінький бісквіт. не відкриваємо духовки і не  стукаємо поряд , не танцюєм і навіть не говоримо вголос , щоб не " впав" ))))
вийняли , остудили , розрізали на два коржі - горизонтально!
між коржами змастили кремом :
банка вареного згущеного молока  поки що, "Рогачев" -найкраща якість.
200грам (1 пачка ) масла кімнатної температури .
2 стол ложки коньяку, чи спирту ,  чи  , в моєму випадку вино  "марсала".  його до кремів часто використовують.
змішати добре .
змастили кремом, по бажанню посипали горішками. лісові фундук, чи грецькі  мелені.

вимили, витерли форму , де пекли  коржа. поставили назад перемащеного кремом і відставили вбік .

суфле:
5 яєць- розділити на Б/Ж
Ж змішати зі 100 мл молока холодного , 1 ст лож крохмалю , і 100 грам цукру  . до однорідної маси . заварити , постійно помішуючи , на невеличкому вогні  до загустіння. найкраще використовувати яйцезбивалку )))
остудити поставити .
зварили каву , відміряти  100 мл.
кавою залити 4 чайні ложки желатину .

Б збиваємо в круту піну  з 50 грамами цукру  , хто любить таке дуже солодке -додає 100 )))
до піни  додати  розведений желатин збиваємо далі міксером до однорідності. хвилинку .
до  завареної маси в окремій посудині  додаємо  масло -150 грам кімнатної температури . збиваємо, з"єднюємо з  білковою масою
і  все гарно викладаємо  на корж у форму для торта . вирівнюємо . чи горбочками... за бажанням .
коли застигне  в холодильнику - а то досить шкидко, вийняти з форми , з роз"ємної легше . провів ножиком  по краю, щоб від стінок відшарувати, і перенести на тортівницю . а  з нероз"ємної треба перекидати  на тарілку , а з тарілки на тортівницю .

на водяній бані розтоплюємо  шоколадку чорну, в ідеалі "світоч особливий " , але ідеали в кожного різні . тому дивіться самі .  і   заливаємо зверху по суфле  красотою , як тільки вистачить фантазії!  
інжир, який  є на фото- смачно в поєднанні  з шоколадом і кавовим ароматом. для мене це було відкриттям нового смаку )))
дуже хочу  зверху  використати грушку зварену у сиропі з якоюсь добавкою, амаретто, чи коньячну....

одним словом - експериментуйте !

рулет з ягодами

розраховано на форму від духовки .
бісквіт :
7 яєць
7 стол. лож цукру-пудри,
7 лож.стол. борошна
1 чайна ложка порошка до печива.
 яйця розділити на білки і жовтки. білки збити в круту піну з цукром-пудрою. збиваючи додаємо жовтки.  і просіюємо борошно одразу з порошком до печива. одразу в яйця.
випікаємо в змащеній формі і присипаній борошном злегка .при температурі 180 градусів  приблизно 20 хвилин.    гарячий корж за допомогою  рушника кухонного  скручуємо в рулет. і даємо вистигнути так.

крем :
0,5 л сметани звичайної
0,5 л сметани сепараторної
300 грам цукру-пудри
1 пакетик ванільного цукру.
збити до загустіння міксером.

ягоди : залежить від сезону і смаку . тут суниця лісова  і чорниця.  промити і просушити .

розкрутити рулет змастити частиною крему посипати ягодами і закрутити назад.  частиною крему  покрити зверху  і присипати ягодами. дати постояти пару годин у холоді.

кекси шоколадні з грушею

рецепт простий, складників мало,  результат несподіваний )) приємний )

100 грам чорного шоколаду  розтопити на бані водянній , дати охолонути.
100 грам  масла кімнатної температури  збити міксером (3 хв) з 50 гр цукру.
додати 2 жовтки , збити.
шоколад ,збиваємо далі.
борошно 50 грам просіяне і 1 чайна рівненька ложечка порошку до печива. для надійності. все далі міксуємо))

в сухій чистій посудині збиваємо 2 білки з 25 грамами цукру. до гладкого блискучого стану , круті піки ,чи стоячої піни , хто вже як називає)))
ложкою вводимо  1/3 білків в тісто . потім і всі додаємо. акуратно вимішуємо  до однорідності, щоб білих білків не було видно.

накладаємо у форми змащені і посипані злегка борошном .я використовую паперові вставки , і нічого не мащу.
заповнюємо не більше  половини форми. бо росте , як дурне)))
туди ж в серединку 1/4  , а можна 1/2  грушки почищеної від серединки і шкірки.
кількість груш  залежить від  розміру форм. в мене величенькі форми. і вийшло 8 штук кексів і 2 грушки пішло  . так тіста я дала  більше половини,то ж  не думала , що рости так гарно буде))) в процесі випікання  грушки мої втопилися в тісті . в ідеалі  кусочок груші має виглядати з готового кексу.
головне, ну майже головне ))) печемо в гарячій духовці 20 хв при 190 градусах Цельсія,  і 30 хв  при 160. щоб пропеклись грушенята.

утворюється ніжна кірочка злегка хрустка.  кекси рихлі , повітряні , не забиті! і дуже ніжні.

так ..... що я забула ? .... а! таке тісто , на мою думку,  дуже б гарно підійшло до шоколадних тортів.  ніжних , з легким кремом , мабуть не масляним.. скоріше з маскарпоне .....
я ділюся , а ви пробуйте і експериментуйте!

булочки Cinnabon з корицею і дуже смачною глазур"ю

сьогодні спробувала таке вперше. і сказати, що сподобались- то нічого не сказати))) я закохалася в них! тепер нас ці булочки будуть радувати частіше :)
хочу поділитися з вами, може хто ще не пік такої смакоти))
отже ,потрібні продукти:

для тіста:
1 склянка молока(200мл)
11грам сухих дріжджів
1 чайна ложка солі
2 яйця
75 грам м"якого масла
4 склянки борошна (йде майже вся.)
0,5 склянки цукру
1 столова ложка клейковини (нижче напишу , як її можна зробити самому вдома, якщо нема сухої магазинної)
0,5 пачечки ваніліну, або пачечка цукру ванільного
на тісто:
75 грам м"якого масла
1 склянка коричневого цукру. (давала білий, бо не мала такого в хаті на той момент)
4 з чубчиком ложки кориці меленої
для глазурі:
75 грам м"якого масла
1,5 склянки цукрової пудри
пів пакетика ваніліну, або пів пакетика порошку ванільного.
50 грам сиру вершкового м"якого. типу Альметте або Філадельфії.
я мала філадельфію в хаті. зробила глазур завчасно, і її з"їли ще до того , як булочки спеклися))) і робила зі звичайним сиром. (сиркова маса від Молокії, не солодка) також не зле ;) різниці, як такої не дуже відчувається.

1.замішуємо тісто.
молоко має бути тепле, але не гаряче.додаємо до нього збиті яйця з цукром, ванільку, дріжджі ,м"яке масло, сіль. розмішуємо до однорідної консистенції.
досипаємо борошно і замішуємо не дуже тугим. борошна трошки може залишитись. щоб не було тісто липким.
залишаємо на годину в теплому місці , щоб підросло.
2.пройшла година, розкатуємо тісто на столі прямокутником тонко доволі. майже в 5 мм. стіл я змащую олією рафінованою.
тісто змащуємо маслом і посипаємо змішаним цукром з корицею .
зкручуємо тугенький рулетик. чим більше завитків- тим краще )))
ріжемо гострим ножем на булки. шириною в 2-3 см. викладаємо на змащені форми. на відстані 3 см. бо ростуть.
залишаємо на 15 хв, щоб чуть підросли і ставимо в духовку з 180 градусами приблизно на 20 хв. до "золотого бочка"
3.поки пектимуться булки зробимо глазур.
змішуємо всі інгредієнти в однорідну масу. буде, як густа сметанка.
смачна)))
4 дістаємо булочки, і ще на формі змащуємо гарячі глазур"ю.
залишаємо до остигання, і смакуємо ,смакуємо, смакуємо!!!!

щоб не бути голослівною, спробую розбудити ваш апетит фотографіями

мафіни

кекси , або ж мафіни. то вже собі як хочете, так і називаєте ;) я люблю кексики

"зимові кексики "




потрібно:

-3 величеньких морквини
-склянка цукатів
- пів склянки родзинок
-крихти шоколадні , або 2 плитки шоколаду чорного 100 гр.(одна в середину,одна для оздоблення)
-різані грецькі горіхи півсклянки
-1 чайна ложка (з чубчиком) кориці меленої
-50 грам коньяку, чи амаретто
-пачечка ваніліну, або ванільний цукор.
-250 грам масла або маргарину
-200 грам цукру
-200мл сметани
-3 яйця
-борошно -приблизно 250- 300 гр.
-2 чайні ложечки розпушувача.
-2 столові ложки какао
цукор-пудра для посипання


приготування:

1. очистити моркву і натерти на крупній терці , запарити кип"ятком промиті родзинки.
в оду глибшу посудину поставити моркву, цукати, горіхи не дрібно різані, крихти шоколаду, ванілін,корицю .
злити воду з родзинок, вони ще теплі і не дуже набрали рідини, тоді вливаємо до них коньяк. даємо настоятися ще трошки.
2. в іншіг глибшій посудині підтоплюємо на вогні масло , до рідкого стану. якщо маргарин- щоб грудок не було.
постійно помішуємо. знявши з плити, додаємо цукор , вимішуємо, сметану, яйця, вимішуємо ретельно.
3. до першої посудини додаємо родзинки. вимішуємо ложкою.
4.борошно, порошок до печива, і какао з"єднати. всипати розмішуючи в посудину з маслом. найліпше міксером вимішується.
5.потім з"єднуємо всі частини разом: тісто і морквяну суміш. викладаємо у форми , застелені паперовими вставками, або добре змащені , без вставок . заповнюємо на 2/3 об"єму.
6.випікаємо до готовності при 200 градусах . дерев"яною шпажкою провіряю чи не сирі.
7. розтопленим шоколадом покриваю готові і притрушую цукром-пудрою. для затвердіння шоколаду кладу на трошки в холодильник. а далі зберігаю просто на столі.
виходить 26 середніх кексиків.
ялиночки цукрові :)